Вы находитесь на старой версии сайта. Чтобы перейти на новую версию, нажмите на ссылку new.future4you.ru

ЮНК - Сибирь, заочный конкурс/ 2015-2016
Участник Горбунова Алина Павловна

Результаты


НоминацияРаботаБаллыРезультат
Химия (рецензия)Столетнее яйцо лауреат II степени
Мнение эксперта:
В работе проведено исследование процесса приготовления традиционного китайского блюда называемого «столетнее яйцо». Воспроизведён рецепт из литературных источников и приведены экспериментальные методы проверенные автором. Сравнение результатов полученных в ходе экспериментального приготовления блюда проводилось с образцом купленным в КНР. Работа является актуальной, знание физико-химических процессов происходящих при приготовлении пищи не только способствует правильному приготовлению продуктов питания, но и привела к появлению нового направления называемого «молекулярной кулинарией». Блюдо «столетнее яйцо» по запаху и вкусу мало соответствует представлениям европейской кухни об изысканных блюдах, но понимание химических процессов протекающих при его приготовлении, возможно, помогло бы получить блюдо считающееся деликатесом не только на территории Китая. Работа имеет традиционную структуру и состоит из введения описывающего актуальность работы, цели, задачи, объект и методы изучения. В основной части работы приведены легенды о возникновении такого блюда как «столетнее яйцо», особенности его внешнего вида найденные в литературе традиционный и ускоренный способ приготовления. Практическая часть работы содержит методики приготовления блюда из куриного, утиного, индюшачьего и перепелиного яиц. Проведены качественные реакции на содержание белка. Приведены выводы, заключение и список используемой литературы из одного литературного источника и семи интернет источников. В приложении приведены фотографии процесса приготовления и полученных результатов. Впечатлительным людям лучше не смотреть их пред едой. Автор проявила терпение при приготовлении «столетних яиц» - 110 дней выдержки понадобилось для приготовления по «традиционному» рецепту и стойкость при их вскрытии и изучении полученных результатов, жаль что самоотверженности не хватило для испытания вкусовых достоинств полученных результатов. Возможно, тонкости вкуса раскрыли бы секрет разницы «столетних яиц» приготовленных из индюшачьих, куриных, перепелиных и гусиных яиц и то, почему для этого блюда традиционно предпочитают гусиные яйца. Работа имеет ряд недостатков. В тексте отсутствуют ссылки на литературу даже в тех местах, где они «напрашиваются», например: « Данная методика была взята {из [...] идеальное место для указания литературной ссылки } практически без изменений.» Изложение истории чего либо в научной работе, не посвящённой литературе или этнографии в виде легенд недопустимо. При описании внешнего вида столетнего яйца описывая превращения белка, автор очень привольно описывает процесс. «...[Белок] избавляется от своих биологических функций». Возможно, имелось в виду, что белок теряет свои биологические функции. Остаётся не ясным что за «реактивные группы» имелись в виду и почему они были недоступны и как с этим связан аммиак (NH3)? Что такое «Трубобур» каков его состав и почему обработка пищевых продуктов проводилась жидкостью для этого судя по всему не предназначенной? Реакцию, приведённую в работе с биуретовым реактивом нельзя проводить для готовых «столетних яиц», так как в присутствии солей аммония и аммиака в щелочной среде образуется не окрашенный комплекс двухвалентной меди с пептидными связями белка, а ярко окрашенный аммиачный комплекс меди. Выводы из работы нуждаются в исправлении. Цель работы в приведённых выводах отражена минимально, больше хотелось бы узнать о полученной разницы при обработке яиц разных типов или если таковой разницы нет о её отсутствии. Влияние pH и вида щёлочи так же не нашло своего отражения в работе и выводах. Ссылка на интернет ресурс в пункте 3 выводов больше похожа на рекламу, о том, откуда взяты образы для сравнения лучше указать в тексте. Пункт 3 в том виде, в котором он приведён в работе надо убрать. В выводах так же не нашли своего отражения результаты о том, какой способ приготовления приводит к результату более близкому к образцу сравнения. Определение качественного состава кристаллов на поверхности «столетнего яйца» и аргументированные предположения о химических реакциях их образования значительно увеличили бы ценность работы. При проведении презентации рецензент рекомендует тщательно выбрать иллюстрации к работе, так как вид «столетних яиц» может вызвать отрицательное отношение у неподготовленной аудитории, чтобы это не сказалось на оценке работы. Учёт приведённых замечаний, будет способствовать улучшению качества работы.
Рекомендация к участию:
ЮНК - Сибирь, очная конференция
Форма участия:
доклад (доработка)